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【早安健康／伍焜玉（中央研究院院士、國家衛生研究院名譽研究員、國際知名血液學權威）】維持正常發炎狀態 健康人的發炎反應在平常無事時是處於「休息」狀態，也就是說在「低發炎」狀態，一旦病菌、病毒入侵體內，啟動免疫發炎反應，才能抵抗微生物感染。感染滅除後，發炎很快消失回到「休息」狀態。 要維持正常發炎狀態並不容易，因為引起身體發炎反應的外在環境因素眾多。有的因素並非人為能控制，但也有不少因素與日常生活習慣有關。前文已談到足夠睡眠、適量運動、紓壓可維持健康免疫，這些健康的生活習慣就可幫助維持正常發炎狀態。 營養對發炎反應也很重要，每日飲食的成分及比例與人體發炎有很密切關係。最近研究發現，西方飲食重紅肉（牛、豬、羊肉）、高脂肪、高鹽、高糖，相較於「地中海飲食」的重視蔬菜、堅果，少吃紅肉，多吃魚、低脂肪、低鹽、低糖，更容易引起人體發炎。 引起發炎的生理機制中，有一項是改變居住腸內的益菌。腸內益菌以其代謝物降低人體發炎，多紅肉、少蔬果、少纖維的飲食會改變益菌的數目及種類，減少抗炎的代謝物。要維持正常發炎狀態並減低慢性發炎，可以在日常三餐的飲食中注意食物內容：多吃魚、蔬果、堅果，少吃紅肉類食物。為了保護心臟及全身健康，也減少鹽、糖與脂肪類食物的攝取。 值得一提的是，有些食物含有抗炎的化學物，在此，我選擇介紹一些食物或香料，其中的化學物已被分離出來，而且其抗炎作用也較為清楚。 蔓越莓 美國幾十年前突然流行喝蔓越莓果汁，因為蔓越莓中含有多種多酚化學物，可抗氧化基，減少體內氧化作用。事實上，美國人對蔓越莓這種水果早已相當熟悉，每年感恩節家庭聚會享用火雞大餐時，桌上一定有蔓越莓醬。蔓越莓醬與火雞肉很搭，這種搭配不是偶然的，而是經驗的累積。 蔓越莓原產地是北美洲（美國和加拿大），當地原住民很早便把蔓越莓當食物。美國清教徒乘五月花號到達麻省時，這批新移民對此人地生疏，加上天氣不佳，找不到東西吃，幸好麻省的原住民是相當友善的印地安族，與移民交往，建議他們吃兩樣食物。一是火雞，因當地野生火雞很多，獵取容易；二是蔓越莓，野生遍地。印地安人可說是救了清教徒的命，使這群移民可以在波士頓附近定居發展。 清教徒移民感謝上帝的恩典及印地安人的恩情，將每年十一月最後一個星期四定為感恩節，傳統上以火雞為主菜，以蔓越莓醬為佐菜。感恩節成為美國特殊的民間傳統節日，當天家庭成員由各地回家聚集享用火雞大餐，並致上感恩之情。 蔓越莓於十七世紀由北美傳到英國及歐洲大陸，一般做成果醬或果汁。但最近十幾年也傳到世界各地做為水果食用。 有多項研究報告都說蔬菜之王的寶座非青花菜莫屬，有那麼厲害嗎？下一頁揭密更多抗癌蔬果！ 蔓越莓含有豐富的營養素，如維他命E及體內所需的金屬元素（錳、鐵及鈣）。但吸引人食用蔓越莓的原因是它含有大量多酚類化學物，具有抗氧化作用，因此可保護細胞與組織。 氧化基是引起細胞變壞的擾亂者。它的活性高、動作快，而且破壞力強，細胞若長期受到氧化基侵犯會產生嚴重發炎，而且會引起細胞死亡、組織壞損。氧化基也會使細胞轉變為癌細胞，並引起細胞老化。體內雖擁有抗氧化的酶，仍不足以壓住大量氧化基，所以一些外來的抗氧化補充物很重要。許多蔬果具有抗氧化基的作用，蔓越莓是其中的佼佼者。 青花菜 菠菜曾被認為是蔬果中的營養之王，父母總想盡方法誘導孩子吃菠菜，甚至還有特別的卡通節目歌頌菠菜的威力。曾幾何時，蔬菜中又出了一個營養之寶，就是青花菜。青花菜中含有許多營養素，有豐富的維他命，也有身體需要的色胺酸（胺基酸中之一）及大量膳食纖維可幫助腸胃消化。 義大利人早就看上青花菜的價值。青花菜在幾千年前便在北地中海區廣泛食用，在羅馬時代是主要食物。十八世紀，義大利人移民到美國，將青花菜帶入。然而，也不是每個人都能馬上喜歡青花菜，就曾有美國總統極不愛吃青花菜，還成為趣聞閒話。 最近青花菜變得很受歡迎，不只是因為它含有維他命及纖維，更重要的是它具有抗炎、抗癌及抗心血管疾病的作用。從青花菜中分離出來的幾種成分有幾種都具有抗氧化及抗發炎的功能，也有報告指出其具有抗癌作用。當這個研究報告在醫學期刊發表後，美國《紐約時報》還大幅報導，後來一些實驗陸續發表它能預防多種不同癌症，其中以預防前列腺癌效果最為顯著。 這些耀眼的報告真把青花菜推上寶座，每天吃些青花菜肯定對健康有益。 下一頁看還有哪些強效抗癌蔬果，與青花菜發揮加乘效果更能抵禦前列腺癌！番茄 番茄是人類很喜歡的蔬果（有人認為是水果，有人認為是蔬菜，所以蔬果是很恰當的用詞）。兩、三千年前，中南美洲原住民開始把它當作食物。西班牙佔領中南美洲時將番茄帶到歐洲。義大利人很有智慧地將番茄使用在各種菜餚中，像是披薩和義大利麵中總缺不了番茄。我們也常把番茄當做水果吃，例如台灣南部發明了特別的醬料，吃起來真的回味無窮。 番茄中含有豐富維他命C及維他命A，還有一種特別的成分叫番茄紅素。煮熟的番茄中，番茄紅素量會增加。番茄紅素具有很強的抗氧化力，研究報告指出它能有效抵抗前列腺癌，也有報告說它可以預防紫外線引起的皮膚病。 最近這十年來，還有一種想法認為或許可以用番茄加上青花菜，一起來預防前列腺癌。既然做起來不難，大家也不妨試試。 本文摘自《免疫的威力：免疫力，就是最好的醫生！治癒過敏、發炎與癌症的免疫醫療法》／伍焜玉（中央研究院院士、國家衛生研究院名譽研究員、國際知名血液學權威）／遠流 … 延伸閱讀：